Ingredienti per 3-4 persone:
300 gr di radiatori
250 gr di zucca
80 gr di rucola
50 gr di panna fresca vegetale
40 gr di noci sgusciate
Parmigiano Reggiano grattugiato
aglio
olio extravergine di oliva
pepe
Per la preparazione di un pesto di noci genuino frullate nel mixer le noci pelate, l’aglio e il parmigiano grattugiato con un pizzico di sale, pepe ed un goccio d’olio, la panna vegetale, amalgamando bene.
La zucca va mondata e tagliata a dadini e messa in forno per circa 20 minuti, passatela in padella e a cottura ultimata della pasta aggiungetela al composto assieme al pesto di noci amalgamandolo con mezzo bicchiere di acqua di cottura della pasta. Infine, prima di servire, spolverate di rucola tagliata grossolanamente.
